Sıra | DOSYA ADI | Format | Bağlantı |
---|---|---|---|
01. | Protei̇nler 2 | ppt | Sunumu İndir |
Transkript
PROTEİNLER 2
Amino asitlerin yanlış dizgilenmesiHemoglobin
Peptid bağı koparılmadan bir proteinin üç boyutlu yapısının bozulmasına, “denatürasyon” denir.
Proteinlerin suda çözürlüğü azalır,Proteinin doğal özelliği kaybolur,Kuaterner yapıda, subunitler ayrılır,Proteinlerin sarmal yapısı bozulur, şekilleri değişir, polipeptid durumuna gelir,Üçüncü yapı bozulursa geri dönüşlü, diğer yapılar değişirse geri dönüşsüzdür,
Proteinler fonksiyonlarını kaybederler Üçüncü derecede yapının bozulması besin değerini fazla etkilenmez, Yapısı bozulan proteine sindirim enzimlerinin etkisi kolaylaşır, sindirim daha hızlı olur.
Örnek: Yumurtanın pişirildiğinde katılaşması,Yumurta beyazı çırpıldığında fom oluşması,Asit ilave edilince sütün pıhtılaşması,Etin, balığın çeşitli soslarla işlem görmesi…
Esansiyel=elzem amino asit (EAA)
Esansiyel aa Semi esansiyel aa* Nonesansiyel aa İzolöysin Arjinin AlaninLöysin Histidin ArjininLizin AsparajinMetionin Aspartik asitTreonin Sistein Fenil alanin Glutamik asit Triptofan Glutamin Valin Prolin Serin Tirozin *Büyüme ile sentez hızı artar, çocuklarda esansiyeldir. Metionin gereksinmesini %30’u sistein ile, Fenil alanin gereksinmesinin %50’si trozin ile karşılanabilir.
Amino asit ÖncüsüSistein ................ MetioninTirozin ................ Fenil alaninArjinin ................ Glutamin/glutamat, aspartatProlin ................ GlutamatHistidin ................ Adenin, glutaminGlisin ................ Serin, kolin
Fenil alanin Fenil alanin Tirozin
Proteinlerin vücutta kullanımı• Sindirim• Emilim• Metabolizma
Organ I naktif Prekürsör Aktivatör Aktif Enzim Sindirim Olayı Ağız Yok Mekanik Sindirim Mide Pepsinojen Hidroklorik asit Pepsin Protein Polipeptid Rennin(bebek) Kazein Pıhtı (aktivitesi için kalsiyum gerekli) İ nce Barsak(alkali) Pankreas Tripsinojen Enterokinaz Tripsin Protein, polipeptid polipeptid, dipeptid Kimotripsinojen Aktif tripsin Kimotripsin Protein, polipeptid polipeptid, dipeptid Karboksipeptidaz Polipeptid basit peptidler dipeptidler, aa İ nce Barsak Aminopeptidaz Polipeptid peptid, dipeptid,aa Dipeptidaz Dipeptidler aminoasit
EMİLİM Portal venSuda çözünen amino asitlerKaraciğerL- tipi aktif transport ile, D tipi Basit diffuzyonla emilir
Emilimi etkileyen faktörler:Sindirim fonksiyonunda bozuklukİntestinal enfeksiyon ve yaralanmaAntinutrisyonel faktörlerTripsin inhibitörleri
Amino asitler arasındaki dengesizlik Bazı antibiyotikler İnce barsakta emilimi sağlayan hücre yenilenmesi Yiyeceklere uygulanan işlemler
METABOLİZMA Bedende serbest aa deposu yokturProtein değişiminde en etkin dokular;- Plazma proteinleri- İnce barsak mukozası- Pankreas- Karaciğer- böbrek
Glikojenik Glikojenik ve Ketojenik Ketojenik Alanin Asparaj in Aspartat Sistein Glutamat Glutamin Glisin Prolin Serin Tirozin Arj inin Histidin Metionin Teronin Valin İ zolöysin Fenil alanin Triptofan Löysin Lizin ELZEMELZEM OLMAYAN
Azot dengesi
Büyüme ve gelişme,Yıpranan dokuların onarımı, Hücre yenilenmesi (yerine koyma), Protein turnoveri (protein yapım ve yıkımı), Enzimlerin oluşumu, Asit-Baz dengesi, PROTEİNİN GÖREVLERİ
Antibodiler=Antikor (Yabancı ögelerin varlığında istilacılar ile birleşir ve onları inaktive ederler),Hormon sentezi,Taşıyıcı proteinlerHemoglobinMyoglobinSerum albuminTransferin…..vb
Kanın pıhtılaşması (Fibrin oluşumu),Görme pigmenti (Opsin),Vücut amino asitlerini sağlarlar, Aşırı tüketilirlerse, yağ olarak depolanırlar.
Vücut protein reservi; ■ 70 kg ağırlığında bir erkekte, 11 kg protein%43 iskelet kası%15 diğer yapısal dokular (deri, kan vb.)%10 visseral dokular (karaciğer, böbrek v.b)%32 diğer dokular (beyin, akciğer, kalp, kemik)■ Toplam proteinin yarısını 4 protein oluşturur.Miyosin, aktin, kollojen, hemoglobin
Yetişkin insan vücudunda günde 250 g’dan fazla protein yapılır ve yıkılır.Protein turnoverine kc ve barsak ˜%50, iskelet kası sadece ˜ %25 katkı verir.Besinler ile yaklaşık 70 g protein alınır.PROTEİN TURNOVERİ
Protein turnoveri yaş ve BMR ilişkilidir. Proteinlerin yaşam süresi:Süre (gün)Kırmızı kan hücreleri 120İntestinal mukozal hücreleri <1Plazma ve karaciğer proteinleri 10Kas proteinleri 100