Akademik Sunum

Sıra	DOSYA ADI	Format	Bağlantı
01.	Li̇pi̇tler	pptx	Sunumu İndir Sunuyu İndir Sunumu İndir

[1]

LİPİTLER II

[2]

BİLEŞİK LİPİTLERFOSFOLİPİTLER• Yapılarında fosfor bulunan lipitlerdir. • En çok bulunduğu dokular, yumurta sarısı, beyin, karaciğer, böbrek, pankreas, akciğer, süt ve yürektir.

[3]

FOSFOLİPİTLERGLİSEROFOSFOLİPİTLER SFİNGOFOSFOLİPİTLER1. Fosfotidilkolin (Lesitin)* 1. Sfingomyelin 2. Fosfotidilserin3. Fosfotidiletanolamin (Sefalin)4. Fosfotidilinositol (Lipositol)* Besinlerde en çok bulunan Lesitin

[4]

FOSFOTİDİLKOLİN – LESİTİN

[5]

Lesitin• Lesitin, ismini yüksek miktarda lesitin içeren ve Yunancada yumurta sarısı anlamına gelen lekithos sözcükten almıştır. • Yumurta sarısı, organ etleri ve beyinde bulunur.Ticari olarak soya fasülyesinden elde edilir.

[6]

Emülsiyon• Emülsiyon birbiri içinde çözülmeyen iki sıvının (yağ –su) karışımıdır. • Emülsiyon oluşma sürecine emülsifikasyon denir.• Emülsiyonu sağlayan maddelere emülgatör / emülsifikatör veya emülsifiyer denir.

[7]

Emülsiyon A. İki karışmaz sıvı, daha emülsiyonlaşmadan; B. Faz I içinde dağılmış bir Faz II emülsiyonu; C. Kararsız emülsiyon zamanla ayrılır; D. Emülgatör, Faz I ve Faz II arasındaki arayüze yerleşerek emülsiyonu stabilize eder.

[8]

FosfotidilserinFosfotidik Asit + Serin Fosfotidil Serin

[9]

Fosfotidiletanolamin (Sefalin) Fosfotidik Asit + Etanolamin Fosfotidiletanolamin (Sefalin)

[10]

Fosfotidilinositol (Lipositol) Fosfotidik Asit + İnositol Fosfotidilinositol (Lipositol)

[11]

• Fosfotidilserin ve Fosfotidiletanolamin (Sefalin);Hücre zarının temel ögesidir. Fosfotidilinositol (Lipositol);Hücrede transport süreçlerinde etkilidir.

[12]

Sfingozin + Y.A. + Fosforik asit + KolinSfingofosfolipitlerSfingomyelin

[13]

Sfingofosfolipitler

[14]

Sfingomyelin• Sinir dokusu, beyin ve kırmızı kan hücrelerinde bulunur.

[15]

Fosfolipitlerin Fonksiyonları Hücre zarlarının ana bileşenlerinden biridir. Kandaki lipitlerin taşınmasında etkilidir.Özellikle, lesitin yağ sindiriminde önemlidir (safranın yapısında bol miktarda lesitin var)Besin hazırlamada önemlidir – Mayonez yapımıEn önemli özelliği, su ve yağda eriyen grupları bulundurur. Hücre zarında bulunarak, hem su, hem de yağda eriyen maddelerin geçişini sağlar.

[16]

GLİKOLİPİTLER (SEREBROSİTLER)GangliosidlerSülfolipitlerProteolipitler

[17]

[18]

Lipoproteinler (Lipit + Protein)Lipoproteinler, fosfolipidler, kolesterol, kolesterol esterleri ve trigliseridlerin çeşitli kombinasyonları ile proteinlerin birleşmesiyle oluşan maddelerdir.

[19]

Lipoproteinler Şilomikronlar VLDL (Very Low Density Lipoprotein) (Çok Düşük Dansiteli Lipoprotein) LDL (Low Density Lipoprotein) (Düşük Dansiteli Lipoprotein) HDL (High Density Lipoprotein) (Yüksek Dansiteli Lipoprotein)

[20]

Türev Lipitler (Steroidler)Dokularda birkaç tür steroid bulunur.1. Kolesterol (Steroller-Sterinler)2. Ergesterol3. Safra asidi4. Adrenokortikal hormonlar5. Cinsiyet hormonları

[21]

KOLESTEROL (KOLESTERİN)

[22]

[23]

Kolesterolün Görevleri • Hücre ve hücre içi zarlarının temel ögesidir.• Özellikle beyinde ve sinir sinir sistemi ile ilgili dokularda, hücrelerin myelin zarlarında yoğun olarak bulunur. • Steroid hormonlarının (progesteron, estrojen,testeron gibi cinsiyet hormonları** ve adrenal kortikal steroidler) ön maddesidir.

[24]

Kolesterolün Görevleri • Safra asitlerinin sentezinde etkilidir. • D vitamini öncüsüdür.

[25]

Besinlerdeki kolesterol içerikleri (mg/100 g)Beyin 2000 İnek sütü (yağlı)14Yumurta sarısı1300 Tereyağı 250Yumurta akı 0 Yağlı peynir 100Tam yumurta 420 Yağsız peynir AzBalık yumurtası300 Tavuk (et ve deri)75Karaciğer 300 Beyaz et (derisiz)58Böbrek 375 Koyun eti 65Yürek 150 Dana eti 90İstakoz 125 Sığır eti 70Diğer balıklar70 Margarin 0Sebze-meyve 0 KB,tahıl, Y.tohum0

[26]

Bitkisel kaynaklı besinler kolesterol içermez!!!!!

[27]

[28]

[29]

SAFRAKC’de yapılır, safra kanalı ile safra kesesine aktarılır,safra kesesinde yoğunlaşıp depo edilir. Günde yaklaşık 1 L safra salgılanır.

[30]

SAFRA ASİTLERİPrimer safra asitleri: Kolik asit, kenodezoksikolik asitSekonder safra asitleri: Dezoksikolik asit, litokolik asit

[31]

YAĞLARIN SİNDİRİMİ, EMİLİMİ,METABOLİZMASI• Büyük yağ damlacıkları Safra Misel Barsak peristalsizi

[32]

MİSEL • Küçük emülsifiye yağ parçaları

[33]

YAĞ SİNDİRİMİ• Ağızda lingual lipaz ile mekanik parçalama • Yemekle birlikte alınan yağ bir süre midede kalır.• Midede lingual lipaz ve gastrik lipazla KZYA ve OZYA’ne ayrılır (%10’dan az)

[34]

Pankreatik Lipaz (Steapsin) Trigliserit Digliserit + 1 YA Digliserit Monogliserit + 1 YA Monogliserit Gliserol + 1 YA İnce Barsaklarda(Duodenumda)Emülsifiye Yağlar

[35]

Kolesistokinin (CCK): Duodenumdan salgılanır. Pankreas enzimlerinin üretimini ve salınımını etkiler. Sekretin, pankreas enzimlerinin salgılanmasını sağlar.

[36]

Emilim• İB epitelinde yağ karışımı emildikten sonra yağ asidi ve gliserol tekrar birleşerek TG sentezlenir.• TG, kolesterol, fosfolipid ve lipoproteinler şilomikronları oluşturur.

[37]

• Emilimde zincir uzunluğu emilim yolunu belirler.• Kolesterolün emilebilmesi için serbest hale geçmesi gerekir. Şilomikronların yapısında lenf kanalları aracılığıyla dolaşıma geçer. Kolesterol portal vende emilmez.

[38]

Yağ sindirimine etki eden etmenler• KC, pankreas ve safra kesesinin sağlıklı olması• Yağlı ve proteinli yiyeceklerin birlikte alınması• Yağ türü• İnce barsaklardaki bozukluklar, malnutrisyon, malabsorpsiyonlar, steatoreye neden olur.

[39]

Metabolizma• Yağlar adipoz dokuda TG şeklinde depolanır. • Alınan yağın büyük bir kısmı enerji sağlamak için kullanılır.• Yağ okside olmadan gliserol ve yağ asitlerine hidroliz olur.

Transkript

Li̇pi̇tler

Anahtar Kelimeler