| Sıra | DOSYA ADI | Format | Bağlantı |
|---|---|---|---|
| 01. | Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması | pptx | Sunumu İndir |
Transkript
Konu 6Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması
Duyu organları Duyusal özelliklerGörme GörünüşKoklamaGıda Tatma AromaDokunmaİşitme Tekstür (yapı)TrigeminalBasınçKinestetikDuyusal özellikler ile beş duyu ilişkisiTrigeminal: ağrı duygusunuKinstetik: çiğneme sırasında ilgili kasların geri itilimi
Tat algısının şematik gösterimiDİLSinirsel aktiviteBeyinSıcaklıkSertliktatSoğuklukAcı verme
Gıda matriksiSıvı (tükürük) fazıHava fazıDilTat tomurcuklarıOlfaktori algılayıcılarıSirküle eden havaBURUNAĞIZDİL
DOKUNUN DİĞER DUYULAR VE REOLOJİK TERİMLERLE İLİŞKİSİReolojik veya fiziksel terimler (yerçekimi kuvveti)Algısal ya da duyusal terimlerYerçekimi kuvveti <1.0 Yerçekimi kuvveti >1.0Newton yasasına uyanNewton yasasına uymayanGörünüş-akma veya yayılmaViskozite KıvamHissetme-ağız ya da parmak DokuTat ve koku LEZZET
Mekanik karakteristiklerBirincil parametreler İkincil parametreler Yaygın terimlerSertlikKohezyonViskoziteElastikiyetYapışkanlık-----------GevreklikÇiğnenebilirlikSakızımsılık---------------------------------Yumuşak→sıkı, katı →sertUfalanabilirlik →kırılabilirlik → gevreklik Yumuşak, zayıf →çiğnenebilir →sertDağılabilirlik →unluluk → macunumsuluk → yapışkanlıkCıvık → koyuPlastik → elastikZayıf yapış.→ orta yapış. → güçlü yapış.Geometrik karakteristiklerSınıf ÖrnekParça büyüklüğü ve şekliParça şekli ve uyumluluğuKumlu, taneli, kaba yapılıLifli, gözlü, kristalDiğer karakteristiklerBirincil parametreler İkincil parametreler Yaygın terimlerSu içeriğiYağ içeriği----------YağlılıkKuru → nemli → ıslak → suluYağlı → yarım yağlı → yavanTEKSTÜREL PARAMETRELER ARASI İLİŞKİ
Gıda kalite kontrolünde kullanılan yöntemler• Fiziksel• Kimyasal• Mikrobiyolojik• Enstrümantal
Analiz yöntemlerinin geçerliliği• Doğruluk• Kesinlik• Yeniden üretebilirlik
Kalite sağlama bölümleri• Kalite organizasyonunun yapılandırılması• Kalite politikasının belirlenmesi• Kalite hedeflerinin ve planlarının hazırlanması• Kalite el kitabının hazırlanması• Kaliteye teşvik çalışmalarının gerçekleştirilmesi• Kalite maliyet çalışmaları
Kalite• Herkesin görevidir• Organizasyonel yaklaşım- üst yönetim pozisyonu- görev tanımlarının netleşmesi- dokümantasyon
ANALİZ ÖLÇMEPLANLAMAPlan nası geliştirilebilir? Planlanan ne ölçüde gerçekleşiyor? Ne yapılmalıdır?Kalite kontrolde geri besleme döngüsü
Kalite sağlama bölümünün fonksiyonları• Spesifikasyonların oluşturulması• Test yöntemlerinin geliştirilmesi• Örnekleme programlarının hazırlanması• Kayıt tutma ve rapor hazırlama• Aksaklıkların giderilmesi• Özel problemler• Personel eğitimi
Kalite sağlama bölümünün diğer bölümlerle ilişkisi• Yönetimle ilişkiler• Pazarlama ve satın alma bölümüyle ilişkiler• AR-GE bölümüyle ilişkiler• Üretim bölümü ile ilişkiler
Gıda Kalite Özelliklerinin Sınıflandırılması
Yazar :
BARBAROS ADA
Yıl : 2012
Anahtar Kelimeler
Daha fazla görüntüle