Sıra | DOSYA ADI | Format | Bağlantı |
---|---|---|---|
01. | Li̇pi̇tler | ppt | Sunumu İndir |
Transkript
LİPİTLER
• En önemli enerji kaynağıdır. 1 g yağ 9 kkal
Basit Lipitler Bileşik LipitlerTürev LipitlerLipitler
Yağlar 1 mol gliserol molekülü ile yağ asitlerinin yaptığı esterlerdir.
Yağ asitleriÇeşitli özelliklerine göre sınıflandırılırC sayısına göreC atomları arasındaki çift bağlara göreİnsan vücudunda sentezlenme durumuna göre
Besinlerde ve dokularda yağ asitlerinin türü ve miktarı farklıdır.Yağ kaynaklarıGörünür YağlarSıvıyağlarMargarin, tereyağİçyağ, kuyruk yağTavuk derisi, etin üzerindeki görünen yağlarGörünmez YağlarYiyeceğin bileşiminde bulunan yağlardır. Sakatatlar, kırmızı et, tavuk, balık etiEt ürünleri, deniz ürünleriSüt ve ürünleri, yumurta sarısı, kek, bisküvi vbfındık, ceviz vb
DOYMAMIŞ YAĞ ASİTLERİ w - 3 w - 6Balık yağıCeviz yağıKeten tohumuSoya yağıKanola yağıFındık yağıMısırözü yağıAyçiçek yağıSoya yağıKanola yağıPamuk yağıTekli doymamış yağ asidi Zeytin yağı, fındık yağı (W-9)
KAYNAKLARI• Yağı çok olan hayvan ve bitki dokuları• Süt• Bitkiler
Bazı besinlerin yağ içeriği• Sade yağ→ %95• Tereyağı → %80• Ceviz, fındık vb. →%63• Çekirdekler →%45• Et → %20• Soya fasulyesi →%15• Yumurta → %12• Mısır → %4• Kurubaklagiller, tahıllar →%2
Besinlerdeki kolesterol içerikleri (mg/100 g)Beyin 2000 İnek sütü (yağlı)14Yumurta sarısı1300 Tereyağı 250Yumurta akı 0 Yağlı peynir 100Tam yumurta 420 Yağsız peynir AzBalık yumurtası300 Tavuk (et ve deri)75Karaciğer 300 Beyaz et (derisiz)58Böbrek 375 Koyun eti 65Yürek 150 Dana eti 90İstakoz 125 Sığır eti 70Diğer balıklar70 Margarin 0Sebze-meyve 0 KB,tahıl, Y.tohum0
Bitkisel kaynaklı besinler kolesterol içermez!!!!!